麦芽糖
亦称关东糖、软饴、硬饴。植物种子在发芽过程中,产生出糖化酵素,把淀粉水解成此糖。中国对此糖的利用很早。 《诗经·大雅·绵篇》:“周原,堇茶如饴。”郑玄注:“周之原地在岐山之南,然肥美;其所生菜,虽有性苦者,甘如饴也。”战国时,北方已把淀粉糖化,南方也会利用不纯的麦芽糖。
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