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亦称“单宁”、“植物单宁”。植物的根、皮、干、叶、果实和果壳中含有的能使裸皮成革的物质。是多元酚的衍生物,能溶于水、乙醇、丙酮等溶剂中。呈弱酸性,有涩味,易氧化。是植物鞣料的主要有效成分。成分和性质随植物的种类不同而异。按化学组成可分为:水解类(如橡椀、五倍子鞣质)、凝缩类(如落叶松树皮、木麻黄树皮鞣质)和混合类(如杨梅树皮鞣质)三类,后者具有凝缩类和水解类单宁的双重特征。