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● 酱
jiàng ㄐㄧㄤˋ
1. 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。
2. 用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。
3. 像酱的糊状食品：果～。芝麻～。
◎ 酱
醬 jiàng
〈名〉
(1) (会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
(2) 用麦、面、豆等发酵制成的调味品 [thick paste made from fermented soya beans]
酱用百有二十瓮。——《周礼•膳夫》
不得其酱。——《论语》
濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记•内则》
(3) 又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)
(4) 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 [paste;jam]。如:果子酱;花生酱
词性变化
◎ 酱
醬 jiàng
〈动〉
(1) 用酱或酱油腌制 [pickle in soya sauce]。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)
(2) 搅;混杂 [mix]。如:酱泥(沾染了污泥)
