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亦称“红米”。大米的微生物发酵制品之一。中国特产。将红曲霉接种在稻米上，培养而成。产于江西、浙江、福建、广东等省，尤以福建古田所产的最为著名。供制造红糟、红酒及红腐乳，并供提取食用红曲红色素。中医学上为活血消食药，主治赤痢下重、妇女经血阻滞等症。
