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分布在粮食中,特别是与粮食安全贮藏有关的微生物。主要指青霉、曲霉和某些细菌等。粮食在含水量和温度均较高的不良贮藏条件下,常引起这些微生物的活动,从而使粮食霉变发热,甚至产生毒素。某些种类可作粮食品质的指标。