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编码蛋白质,决定蛋白质分子一级结构的一段核苷酸顺序。一种结构基因对应于一种蛋白质分子。结构基因的表达受到精确的时间-空间程序的调控,并不是所有的结构基因在所有细胞中都同时表达的。结构基因发生突变时,往往使相应的蛋白质分子结构发生改变,从而改变或丧失原有功能并导致异常。例如,一个决定人的血红蛋白的结构基因突变时,可能造成遗传性贫血症。