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通常指高碳脂肪酸的金属盐（钾、钠等碱金属的盐除外）。如钙皂、铝皂、锂皂、锌皂、铅皂、锰皂、钴皂等。一般不溶于水，能在有机溶剂中溶解或分散。可用以制造润滑脂（作稠化剂用）、油漆的催干剂等。环烷酸、松香酸的金属盐（碱金属盐除外），也称“金属皂”。
