速冻法

也叫“急冻法”。采用冻结装置，使食品在－23～－30℃或者更低的温度下迅速冻结的方法。食品冻结时，组织中含有的水分冻结速度快，形成的冰结晶粒子小，可以减少或者防止食品组织的破坏和解冻后组织液的流失，从而较好地保持冻藏食品良好质地和营养成分。同时在贮藏过程中要求保持稳定的低温（－18℃以下），以防止冰结晶的增大。