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蔬菜贮藏的一种方法。一般将蔬菜洗净切断后，经热烫处理，装入盒或袋中，置于－35℃以下的低温中快速冻结，然后保藏在－18℃的冷藏库中。速冻能有效地保持新鲜蔬菜的风味和质地、保存时间长。菠菜、蒜苗、花椰菜、豌豆、豇豆、甜椒和马铃薯等均可作速冻蔬菜。
