面包酵母

俗称“鲜酵母”。制造面包、梳打饼干、馒头等用的一种生物膨松剂。将纯粹酵母移植于含糖的培养液内，大量通气，使之繁殖，再分离出培养液中的酵母，经压滤后压制成形。使用时通过酵母呼吸作用所产生的二氧化碳，使成品呈多孔、疏松状，并产生酸、酒精，在焙烤过程中转化成有香味的酯类物质。